Outre l'impact sur la qualité de la vie et sur l'état général de la personne, la dénutrition expose le patient à des risques majeurs et peut, dans certains cas, avoir une incidence sur le pronostic vital.

Les conséquences de la dénutrition sont réelles et de plusieurs ordres :

un déficit en énergie , donc suivi d' anémie , voire d' asthénie   une fonte musculaire qui réduit les facultés physiques et augmente les risques de chute   une altération du système immunitaire qui multiplie les risques d'infections   un mauvais renouvellement cellulaire et mauvais état des tissus qui allongent la durée de cicatrisation et entraînent des escarres   un allongement de la durée d'hospitalisation

- Nutrition de la Personne Agée – M. Ferry, E. Alix, P. Brocker, T. Constans, B. Lesourd, D. Mischlich, P. Pfitzenmeyer, B. Vellas. Edition Masson
[ Illustration : spirale de Monique Ferry ]